Verpackung der Zukunft
… endet als Pflanzenkohle und Terra preta Seiten 4-7
Winter 2025
Ausbildung 2025
Neues Azubi-Video ist online:
Wie das bei PAPSTAR so läuft!
Seite 15
Rezepttipp
Himmel un Äd met Flönz,
dozo Leberkäs-Domtürmcher
Seite 14
Kreislaufkonzepte
Branchenpreis „Caterer des Jahres“ für
vorbildliche Zero-Waste-Partnerschaft
Seiten 8-9
Messe-
Neuheiten
2025
Seiten 10-13
serving solutions
Heiß
begehrt.
papstar-shop.de
Vielseitig, robust und biologisch abbaubar: Unsere Pappbecher mit einer Beschichtung
aus Maisstärke gibt es in vielen Varianten und winterlichen Designs. Für einen
gewissenhaften Umgang mit natürlichen Ressourcen. Mehr zum Wertstoff kreislauf:
www.papstar.com/solutions/zero-waste
EDITORIAL
Liebe STORYTELLER-Leser,
die Vision einer Wirtschaft ohne Abfall
macht sich breit! Das viel diskutierte
Modell der Circular Economy verspricht
nachhaltiges Wirtschaften zu belohnen.
Und das nicht nur mit Karmapunkten.
Ein „wünschenswerter Zustand in der
Zukunft“, den wir bei PAPSTAR mit aller
Kraft forcieren möchten – als maßgeb
licher Treiber einer Kreislaufwirtschaft
innerhalb unserer Branche und ganz
entscheidend auch, um uns an konkreten
Taten messen zu lassen.
Umso mehr freut es mich, dass das
führende Branchenmagazin „Cooking +
Catering inside“ die uns partnerschaftlich
verbundene lemonpie Eventcatering
GmbH mit einem Sonderpreis zum
„Caterer des Jahres 2024“ gekürt hat.
Das dahinterstehende Konzept „Zero
Waste – Pure Pleasure; zirkuläre Lösungs
konzepte im Eventcatering“ geht auf die
PAPSTAR Solutions GmbH zurück und steht
Pate dafür, dass gebrauchtes Einmalge
schirr in einem faserrückgewinnenden
Aufbereitungsprozess und mittels eines
Bio-Konverters zu einem Sekundärrohstoff
transformiert werden kann, der sich bei der
Herstellung neuer Produkte aus Pappe
wiederverwenden lässt.
Innovative Verpackungslösungen mit
einem positiven Impact auf unsere Umwelt
Zukunftsfähige und nachhaltige Verpa
ckungskonzepte fordern vor allem eines:
Smarte Technologien und Innovationen, die
Probleme in Lösungen verwandeln mit
einem positiven Impact auf unsere Umwelt.
„Verpackung der Zukunft“ heißt das von
unserer STORYTELLER-Redaktion gekürte
Titelthema für diese Ausgabe. Nicht ohne
Grund, denn ich lade sie herzlich dazu ein,
mithilfe unserer knapp 40-minütigen
Dokumentation – den QR-Code finden Sie
auf Seite 7 – noch tiefer in dieses fortschritt
liche Thema einzutauchen.
Mit allem, was uns bei PAPSTAR tagtäglich
antreibt, insbesondere auch die Reali
sierung einer sich klimapositiv auswirkenden
„Annahme- und Aufbereitungsstation für
gebrauchtes Einwegmaterial mit dem Ziel
der Herstellung von Pflanzenkohle und
Produkten auf Terra-preta-Basis“.
Lassen Sie uns im ständigen Dialog bleiben!
Herzlichst, Ihr
Tom Kantelberg
Managing Director
der PAPSTAR GmbH
Aufbereitungsstation für gebrauchtes Einwegmaterial
mit dem Ziel der Herstellung von Pflanzenkohle
und Produkten auf Terra-preta-Basis
„Nix für die Tonne - Verpackungen von morgen“ ist der Titel einer von TVT.media
GmbH, freie Film- und Fernsehproduktionsfirma mit Sitz in Köln, verwirklichten
Dokumentation, die erstmals auf ntv, Nachrichten-fernsehen GmbH, ausgestrahlt
wurde. Darin wird auch die Produkt-Philosophie von PAPSTAR rund um die konse
quente Verwendung von nachwachsenden Rohstoffen und damit einhergehenden
Wertstoffkreisläufen ausführlich thematisiert.
„Wenn wir es nicht schaffen, von einer Wirtschaft, in der wir die Rohstoffe aus der Umwelt nehmen, sie
verarbeiten und am Ende als Müll wegschmeißen, wegzukommen, hin zu einer kreislauforientierten
Bioökonomie, dann werden wir in Zukunft sicherlich noch mit vielen Herausforderungen konfrontiert
sein“, konstatiert Mara Strenger, stellvertretende Leiterin „Sustainable Packaging Institute“, ein Fachins
titut an der Fakultät Life Sciences an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen, gleich zu Beginn der
Dokumentation.
Kreislaufdenken und Ressourcenschonung
Tom Kantelberg, Managing Director der PAPSTAR GmbH, stellt sogleich die Begrifflichkeit „Müll“ für
gebrauchte Einwegverpackungen in Frage: „Ein ganz schlechtes Wort, schließlich sind darin Rohstoffe
enthalten, die wiederverwendet werden können!“
Die Dokumentation, die von der Idee bis zum fertigen Film eine Zeitspanne von neun Monaten in
Anspruch genommen hat, verfolgt die Zielsetzung, das Thema „Verpackung“ nachhaltig ins Bewusstsein
der Gesellschaft zu rücken, Möglichkeiten aufzuzeigen, über Irrtümer und Vorurteile aufzuklären und
nicht zuletzt auch neue Denkanstöße zu geben.
Spürbarer Enthusiasmus bei allen Protagonisten
Für Hannah Koch, Chefin vom Dienst (CvD) und Autorin bei TVT.media, und ihr Drehteam war vor allen
Dingen imposant, welch großer Enthusiasmus durchweg bei allen Beteiligten spürbar gewesen sei:
„Uns war allen nicht bewusst, wie nachhaltig insbesondere Einweg-
verpackungen genutzt werden können und dass in scheinbarem Müll ein
wertvoller Rohstoff steckt, der aktuell im Bewusstsein der Bevöl
kerung komplett unterschätzt wird.“
Bei Verpackungen, die wieder in den Kreislauf zurückge
führt werden können, geht es aber auch um neue
Rahmenbedingungen, die passenden Entsorgungssysteme
Verpackung
Der Zukunft
von Bernd Born
und entsprechende Entscheidungen von
Wirtschaft und Politik, um wirklich etwas zu
verändern.“
Auch die Verbraucher sind gefordert
Die Quintessenz: Zukunftsfähige Verpackungen gibt es bereits. Die weitere Herausfor
derung wird darin bestehen, sie funktionaler und wirtschaftlicher zu machen. Apropos Bevölkerung:
Mehr als deutlich wird, dass bei allen Kreislauflösungen für nachhaltige Verpackungen immer auch der
Verbraucher gefordert sein wird, an ihnen mitzuwirken.
Pflanzenkohle als Basis der „schwarzen Erde“
PAPSTAR geht noch einen Schritt weiter und arbeitet zielgerichtet mit dem Biologen sowie Pflanzen
kohle- und Terra-preta-Experten Joachim Böttcher zusammen. Gemeinsam sucht man nach Lösungen,
um die Ökobilanz des Kreislaufs von Einwegverpackungen zu verbessern.
Dabei geht es um ein pyrolytisches Karbonisierungsverfahren (exothermischer Umwandlungsprozess
bei hohen Temperaturen, Verkohlung) zur Herstellung von Pflanzenkohle aus gebrauchtem, auf
nachwachsenden Rohstoffen basierendem Einwegmaterial.
„Pflanzenkohle hat hervorragende physikalische Funktionen, kann beispielsweise jede Menge CO2
binden, Wasser aufnehmen und speichern, aber auch Nährstoffe für eine höhere Austauschkapazität“,
so Joachim Böttcher. Die gewonnene Pflanzenkohle wird schlussendlich mit Milchsäurebakterien und
weiteren Mineralstoffen „aufgeladen“ und sukzessive zu einem fruchtbaren Boden, der Terra preta
(portugiesisch für „schwarze Erde“), veredelt.
„Das ist ein typischer Bodenverbesserer, so wie wir das heute unter der Bezeichnung Kompost kennen,
nur viel besser!“, so Joachim Böttcher. Über die Pflanzenkohle würde die richtige Mikrobiologie gleich
im Bodenhumus aufgebaut: „Wir bringen so alle positiven Eigenschaften und fixierten Kohlenstoff in
den Boden hinein!“
Karbonisierungsverfahren ist „klimapositiv“
Das Prozedere sei genial, doziert Böttcher, „rund 50 Prozent des Eingangsmaterials wird zu Pflanzen
kohle konvertiert, die aus über 90 Prozent Kohlenstoff besteht und über mehrere Jahrhunderte haltbar
ist; die anderen 50 Prozent werden zu Biogas gewandelt, welches Wärme für den eigenen Prozess
sowie zusätzliche Wärmebedarfe generiert.“
Schließlich kommt der Bodenexperte zu dem Schluss, dass das Karbonisierungsverfahren mit Einmal
material explizit als „klimapositiv“ zu bezeichnen ist, während eine sonst übliche Abfallverbrennung
den in der Biomasse enthaltenen Kohlenstoff wieder vollständig als CO2 freigesetzt hätte.
Aufbereitungsstation für gebrauchtes Einwegmaterial
Zum Thema gibt‘s auch eine stark inhaltsverwandte PAPSTAR-Dokumentation mit dem Titel:
„Verpackung der Zukunft, innovativ - nachhaltig - kreislauffähig“ (39:23 Minuten).
In dieser erläutern Joachim Böttcher (Chief
Technology Officer der ricion AG - Regeneration in
Cycles is our nature, Foto) und Frank Kolvenbach,
Sales Director der PAPSTAR GmbH und in Personal
union Managing Director der PAPSTAR Solutions
GmbH, das gemeinschaftlich vorangetriebene
Projekt „Annahme- und Aufbereitungsstation für
gebrauchtes Einwegmaterial mit dem Ziel der
Herstellung von Pflanzenkohle und Produkten auf
Terra-preta-Basis“.
Terra preta sorgt für eine besonders nachhaltige Bodenverbesserrung durch Bio-Pflanzenkohle.
Die organische Substanz im Boden wird erhöht, garantiert eine langanhaltende Bodenfrucht
barkeit und sorgt für einen effektiven Humusaufbau in der Landwirtschaft.
Bereits seit über 15 Jahren trägt Joachim Böttcher zur Aufklärung
der Herstellungsmethoden von Terra preta bei und verhalf dieser
zukunftsweisenden Technologie zum Durchbruch.
Stationen und Drehorte
der PAPSTAR-Dokumentation
Sustainable Packaging Institute (SPI) - Fakultät Life Sciences, Hochschule Albstadt-Sigmaringen
(Baden-Württemberg)
PAPSTAR GmbH – Einweggeschirr und -verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen, Kall/Eifel
(Nordrhein-Westfalen)
GROWN bio - Biotechnologie, kompostierbare Verpackungen auf Mycel-Basis (statt Styropor), Hilversum/
Niederlande
The FOLBB Group - Baiersbronn Frischfaser-Karton GmbH, Baiersbronn (Baden-Württemberg)
Conpax B.V. (Member of PAPSTAR) - vom Karton zur fertigen Verpackung, Oosterhout/Niederlande (Gld)
Werner & Mertz GmbH - Hersteller von Reinigungs- und Pflegemitteln (Frosch, Erdal etc.), Mainz
ricion AG (Regeneration in Cycles is our nature) - Stoffstrommanagement: Pflanzenkohle und Terra preta,
Hengstbacherhof (Rheinland-Pfalz)
Pfälzer Power Pilze GmbH - Biokunststoffe durch Pilzzucht, Hengstbacherhof (Rheinland-Pfalz)
zur PAPSTAR-Dokumentation
„Verpackung der Zukunft,
innovativ - nachhaltig - kreislauffähig“
(39:23 Minuten)
„Den Award haben wir auf jeden Fall
gemeinsam mit PAPSTAR gewonnen!“
Es ist DAS Branchentreffen des Jahres! Allein diese erlebnisbasierte Betrach
tungsweise hätte ausgereicht, um einen fantastischen Abend im erweiterten
Kreise Gleichgesinnter zu verbringen.
Der prestigeträchtige Wettbewerb „Caterer des Jahres“, vom führenden Fachmagazin
„Cooking + Catering inside“ (CCI) diesmal im Kölner HARBOUR.CLUB rampenlichtwürdig
in Szene gesetzt, ist allerdings weitaus mehr. Nämlich ein inhaltsstarkes Indiz dafür, dass die
Caterer des Landes auf die Krisen und Herausforderungen dieser Zeit zu reagieren wissen.
Mit unbändigem Engagement, Innovationskraft und Ideenreichtum!
Ein von Chefredakteur Hans Jürgen Krone gesteuertes Auswahlverfahren hatte elf Cateringunternehmen
hervorgebracht, deren Vertreter sich am Tag der finalen Entscheidungsfindung und des Abschluss-Events
noch einmal persönlich der Jury vorstellen konnten.
Sonderpreis für Zero-Waste-Partnerschaft
Als Sieger in den Kategorien Aufbruch, Kulinarik und Wertschätzung gingen schließlich die Chinuki
Kindermahlzeiten Manufaktur GmbH aus Meerbusch, die Keepers & Cooks GmbH aus Nürnberg
(Pop-Up-Dinner im Storytelling-Format) und WildparkTaste made by Traube Tonbach aus Karlsruhe
(Mini-Max – mit dem Mini-Job maximale Erfolge) hervor.
Mit einem Sonderpreis wurde das Veranstaltungskonzept „ZERO WASTE – PURE PLEASURE“
gewürdigt, welches die lemonpie Eventcatering GmbH aus Bad Münstereifel in enger Kooperation mit
der PAPSTAR Solutions GmbH „ausgerollt“ hat.
„Wir müssen mutig sein und Nachhaltigkeit out of the box denken. Kreislaufwirt
schaft beginnt beim Produkt: Die Symbiose von klugen Prozessen im Bereich
‚Einmalgeschirr und hochwertiges Catering‘ läutet eine neue Ära ein!“
Stephanie Forstner, Nachhaltigkeitsbeauftragte
lemonpie Eventcatering GmbH
zum Konzept-Flyer
„Zero Waste - Pure Pleasure;
Nachhaltige, zirkuläre Lösungskonzepte im
Eventcatering und in der Gemeinschaftsverpflegung“
Das smarte Einmalgeschirr aus nachwachsenden
Rohstoffen des Mutterunternehmens PAPSTAR lässt sich
nämlich mittels eines faserrückgewinnenden
Aufbereitungsprozesses in einem dafür konzi
pierten Bio-Konverter (umgangssprachlich
Kompostiermaschine) vollständig in einen
Wertstoffkreislauf zur Herstellung neuer Produkte
aus Pappe zurückführen. Über Geschirr-Rückgabe
stellen und Servicekräfte wird sichergestellt, dass die
verschiedenen Materialfraktionen des Einmalgeschirrs
(Holz/Pappe, Zuckerrohr, Palmblatt, Bambus etc.) sortenrein
eingesammelt werden können.
„Den Award haben wir auf jeden Fall mit PAPSTAR
gemeinsam gewonnen“, folgerte lemonpie-Geschäftsführer
Johannes Molderings. Erfolgreich umgesetzt wurde das
Konzept zuletzt allein zweimal in Köln, bei der Digital X und
beim großen Betriebsfest der Deutz AG.
Sonderpreise gab es für lemonpie/PAPSTAR und die Compass Group
(Kampagne gegen Belästigung am Arbeitsplatz), v.l.n.r.: Hans Jürgen
Krone (CC inside), Frank Kolvenbach und Bernd Born (PAPSTAR),
Stephanie Forstner und Johannes Molderings (lemonpie).
Bildergalerie
„Caterer des Jahres 2024“
PRODUKTE
10
Teller in verschiedenen Größen (rund oder in
Halbmond-Form), eckige Servierplatten und
Schalen: „Cella“ heißt die neue Geschirrserie aus
Bagasse, vielseitig einsetzbar und wie geschaffen
für alle Ansprüche an ein modernes Catering. So
lassen sich Fingerfood, kleinere und größere
Häppchen, Süppchen und Desserts stilvoll
anrichten.
Als Bagasse bezeichnet man die faserigen, gemah
lenen Überreste, die bei der Zuckerfabrikation nach
dem Auspressen von Zuckersaft zurückbleiben.
Salatschalen mit
transparenten
Deckeln
Neuheiten aus dem
STARPAK-Sortiment:
Praktische Schalen aus
zertifizierter Pappe mit
PE-Beschichtung (500 und
750 ml) eignen sich ideal
zum Verpacken von Salaten
und kleinen Snacks; dazu
gibt’s passende transparente
Deckel aus PET.
Lunchboxen aus Pappe,
zwei-, drei- und fünffach geteilt
Durch die praktische Aufgliederung in bis zu fünf
Fächer sind die neuen Lunchboxen mit Klappdeckeln
aus zertifizierter Pappe (STARPAK-Sortiment,
PE-beschichtet), prädestiniert für den Transport von
Mahlzeiten, die aus mehreren Komponenten
bestehen. Das To-Go-Pendant zum klassischen Abteil-
Teller aus Porzellan, den man aus Kantinen und
Mensen kennt.
Messe-
Neuheiten
2025
Stabil und formschön:
Neue Geschirrserie
„Cella“ aus Bagasse
800 Watt
max. 2 min
Schalen,
120 und 175 ml
tiefe Teller mit
Servierrand, 14,5 cm
Durchmesser
11
Schalen und Deckel aus Bagasse:
Ideal für Catering & „außer Haus“
Für ein umweltbewusstes Catering und den Außer-Haus-
Verkauf empfehlen sich „Zuckerrohrschalen To Go“
(Bagasse), die es in drei verschiedenen Größen gibt
(Füllinhalt: 600, 750 und 1000 ml). Da versteht es sich
fast von selbst, dass die passgenauen Deckel ebenfalls
aus Bagasse sind - wahlweise auch transparent aus
recyceltem PET.
Die bunte Welt der
Fingerfood-Spieße
Willkommen in der bunten Welt der
Fingefood-Picker aus Bambus,
wahlweise 7,5, 12, 12,5 oder 14 cm
lang: Ball, Black Pearl, Burger,
Cube, Drum, Fish, Flower, Fruit,
Heart, Mali, Mexiko, Sport (Tennis,
Baseball, Football, Soccer,
Basketball), Square.
Cupcake- und Tortenboxen
sind „Topping-tauglich“
Unsere neuen Cupcake- und Tortenboxen aus
Kraftkarton mit Sichtfenstern aus PLA
(Polylactide, auf Maisstärke basierend)
haben einen besonderen Clou: Auf
Kundenwunsch (siehe Seite 16) sind acht der
zehn Varianten jetzt 10 cm hoch, so dass
üppige Toppings nicht länger am Deckel
anpappen können.
Für „auf die Hand“:
Snacktrays
aus Zuckerrohr
Ideal für die Pommes oder sonstige
Snacks: Die neuen Snacktrays aus
Zuckerrohr (Bagasse, ungebleicht)
sind für alle Bedürfnisse von „Food
To Go“ bestens geeignet. Erhältlich
in verschiedenen Größen, Höhen,
mit und ohne Dipfach.
Wir sind dabei! Messe für Hotellerie,
Gastronomie & Gemeinschaftsverpflegung
Messezentrum 1, 90471 Nürnberg
12. - 14. Januar 2025
Halle 4A
Stand C18
800 Watt
max. 2 min
800 Watt
max. 2 min
Picker
„Sport“
12
PRODUKTE
Müllbeutel und
Abfallsäcke aus
Post-Consumer
Waste (PCW)
Zertifizierte Ressourcenschonung
durch die Verwertung von
Haushaltsabfällen aus dem Restmüll
und der gelben Tonne: Natürlich-
beigefarbene Müllbeutel (5, 18,
30 l) und Abfallsäcke (60, 120,
240 l), ausschließlich aus
Post-Consumer Waste (PCW)
hergestellt, bieten eine nachhaltige
Lösung für die Entsorgung kleinerer
und größerer Abfallmengen.
Der „GREEN Nitril“ lässt
sich biologisch abbauen
Durch die Verwendung eines organischen Zusatz
stoffes sind die Untersuchungs- und Schutzhand
schuhe „GREEN Nitril“ von Medi-Inn® biologisch
abbaubar und für viele Anwendungsbereiche
geeignet: Arztpraxen, Alten- und Krankenpflege,
Gastronomie (Kontakt mit Lebensmitteln), Garten-
und Landschaftsbau, Reinigung.
Schnittschutz-Handschuh auch
für die Lebensmittelverarbeitung
Ausgestattet mit der neuesten Schnittschutztechnologie bietet
der Handschuh von Work-Inn® optimalen Schutz vor scharfen
Klingen, ohne die Beweglichkeit oder den Komfort zu
beeinträchtigen. Ideal fürs Handwerk oder als
Unterziehhandschuh (beidhändig verwendbar), aber auch
zur Lebensmittelverarbeitung.
Sushi-Schalen aus Pappe
mit natürlicher Beschichtung
So lassen sich Sushi und Sashimi appetitlich
präsentieren und bequem transportieren: Die
stabilen Schalen aus zertifizierter Pappe kommen
mit einer Bio-Beschichtung aus, die ebenso wie die
Sichtfenster aus PLA (Polylactide) besteht – ein
Werkstoff, der aus nachwachsenden, pflanzlichen
Rohstoffen wie beispielsweise Maisstärke
hergestellt wird und biologisch abbaubar ist.
optimaler Schutz vor
scharfen Klingen
Wir sind dabei! Internationale Leitmesse für
Hotellerie, Gastronomie, Bäckerei und Konditorei
sowie den gesamten Außer-Haus-Markt
Messeplatz 1, 20357 Hamburg
14. - 18. März 2025
Halle B3.OG,
Stand 100
13
Gut kombinierbar,
ein „Perfect Match“
Weitere neue Motivservietten der
ROYAL Collection wurden gezielt
so ins Sortiment aufgenommen,
dass sie sich perfekt mit den
Tischläufern „Textile“ kobinieren
lassen. „Mix & Match“ heißt die
Zauberformel für die perfekte
Tischdekoration.
ROYAL-Servietten mit
anlassbezogenen Motiven
Premiumservietten der ROYAL Collection (40
x 40 cm, Viertelfalz) in bester Tissue-Qualität
sind in ihrer Haptik kaum von einer gewebten
Stoffserviette zu unterscheiden. Neu im
Sortiment sind anlassbezoogene Motive wie
Grief, Communion/Confirmation oder
Festivities (silber und gold).
Name ist Programm:
Die neue DAILY Collection
in bester Tissue-Qualität
Aus eigener Produktion in Österreich
stammt die neue DAILY Collection für den
täglichen Gebrauch: Die Servietten aus
Primärfasern in bester Tissue-Qualität
überzeugen durch eine schicke schlichte
Optik und eine angenehm weiche Haptik,
sind in verschiedenen Größen und
Ausführungen (Viertel- oder Achtelfalz)
erhältlich und lassen sich farblich mit den
Produkten der ROYAL Collection
kombinieren.
Die ROYAL Collection
ist personalisierbar
Die beliebten ROYAL-Collection-
Servietten „Kitchen Towel“ und
„Linen“ lassen sich mit einem Logo
personalisieren: creme, sand, rot,
fuchsia, blau, limonengrün, grau
– inklusive harmonischem Ton-in-
Ton-Logodruck. Mindestabnahme:
25.000 Stück (zwei Paletten).
Natürliche Ressourcenschonung:
Servietten aus recyceltem Papier
Servietten aus recyceltem Papier stehen sinnbildlich für die PAPSTAR-
typische Weiterentwicklung nachhaltig produzierter Produkte und die
effektive Schonung natürlicher Ressourcen. Verschiedene Größen,
Tissue-Stärken (zwei- oder dreilagig) und zwei gängigen Falzarten
(Viertel- oder Achtelfalz) berücksichtigen die verschiedensten
Einsatzbereiche.
12 Farben
aus eigener
Produktion
Festivities
Communion
Redaktion „Produkte“: Bernd Born, Yvonne Reidt, Nicole Geschwind, Pauline Herschbach
mit Ton-in-Ton-Logodruck
Teller aus
Bambus
6 Portionen
45 Minuten
Himmel un Äd met Flönz
… dozo Leberkäs-Domtürmcher
Das sich für die kalte Jahreszeit eignende Gericht ist seit dem
18. Jahrhundert bekannt. Seinen Namen erhielt es von der
früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedensten
Regionen gängigen Kombination, dass „Himmel“ für die Äpfel
an den Bäumen und „Äd“ für die Kartoffeln in der Erde stehen.
Im rheinischen Sprachgebrauch ist Himmel un Äd met Flönz (Blutwurst) als
Ärm-Lücks-Esse bekannt. Im 111-Rezepte-Buch „Kölsch für ze müffele“ von
Höhner-Ikone Henning Krautmacher wird die Namenskonstellation aller
dings ein klein wenig anders hergeleitet: „Dat Ädäppelspüree süht bal esu
uss wie en Wolke und ess och jenau esu locker. Dat ess d’r Himmel. Un die
Äd, dat ess die jebrodene Flönz - jenau esu brung wie Äd.“
Regionaltypisch mit Flönz oder reduziert vegetarisch … - die Verbindung
zwischen „herzhaft, deftig und süß“ ist außergewöhnlich lecker!
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
1 kg Kartoffeln
schälen, vierteln, in Salzwasser
garkochen, abgießen und unter
Zugabe von ...
250 ml Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer,
zu einem fluffig-cremigen
Muskatnuss
Püree stampfen
1 kg Äpfel
schälen, entkernen, in kleine Würfel
schneiden und in der Pfanne unter
Zugabe von Butter und Honig zu
einem Kompott mit Stückchen
zubereiten
4 bis 5 Zwiebeln
in Ringe schneiden, mehlieren
und mit reichlich Butter
glasig-knusprig anbraten
Beilagen
gebratene Blutwurst und im Ofen
angebackene, leicht angeröstete
„Leberkäs-Domtürmcher“
(für die vegetarische Variante
die Beilagen einfach ignorieren)
14
REZEPTTIPP
15
Herausgeber
PAPSTAR GmbH
Daimlerstraße 4-8 • D-53925 Kall
Telefon: +49 2441 83-0
E-Mail: info@papstar.de
Geschäftsführung
Tom Kantelberg
Verantwortlich im Sinne des Presserechts
(V. i. S. d. P.)
Bernd Born • PAPSTAR GmbH
Daimlerstraße 4-8 • D-53925 Kall
Telefon: +49 2441 83-231
E-Mail: redaktion@papstar.de
IMPRESSUM
Herstellung
Messner Medien GmbH• D-53359 Rheinbach
Kontakt Vertieb
E-Mail: info@papstar.de
Telefon: +49 2441 83-0
Gender-Hinweis
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird bei
Personenbezeichnungen und personenbezogenen
Hauptwörtern im STORYTELLER To Go die männliche
Form verwendet. Entsprechende Begriffe gelten im
Sinne der Gleichbehandlung grundsätzlich für alle
Geschlechter. Die verkürzte Sprachform hat nur
redaktionelle Gründe und beinhaltet keine Wertung.
Redaktion & Redaktionelle Mitarbeit
Bernd Born; Yvonne Reidt, Jana Schmitz
Layout & Projektmanagement
B+P Agentur • Michelle Duve, Sandra Plützer
Alfred-Nobel-Straße 1-3 • D-50226 Frechen
PAPSTAR ONLINE
15
Wie das bei PAPSTAR so läuft!
Junge Menschen für die Ausbildung begeistern! Mit dieser Zielsetzung schafft PAPSTAR die
Voraussetzung dafür, das Wachstum stets mit Bedacht auszubauen. Lea hat sich begeistern
lassen: Im Anschluss an ihre Ausbildung ist die „Kauffrau für Büroma
nagement“ nahtlos in ein festes Arbeitsverhältnis übernommen worden. Aber
Lea erzählt euch am besten mal selbst, wie das bei PAPSTAR so läuft …
www.papstar-storyteller.de/azubi-recruiting
eat&style: Aftermovie zum Recyclingerfolg
Konzepte, die voll und ganz aufgehen, sind die besten! Beispiel: Hamburger Großmarkt,
eat&style. Dank des konstruktiven Austauschs mit der veranstaltenden FLEET Events GmbH
um Kai Klemm und der Mithilfe von über 7000 nachhaltig orientierten
Besuchern konnte das Catering-Geschirr aus Bagasse (Zuckerrohr) nach
Gebrauch sortenrein eingesammelt und wiederverwertet werden.
https://www.papstar-storyteller.de/eatstyle-aftermovie
Kundenpreis für PAPSTAR-Member Conpax B.V.
Bleibt in der Familie! Von daher freuen wir uns umso mehr mit der Conpax B.V. im niederländi
schen Oosterhout (Gld), die von der Lebensmittel-Fachzeitschrift „Out.of.Home Shops“ mit
dem „Out.of.Home Award 2024“ in der Kategorie „Non-Food/Umsatz
entwicklung“ bedacht worden ist. Eine wertvolle Auszeichnung, da sie
auf einer Befragung von Kunden und Handelspartnern beruht.
www.papstar-storyteller.de/outofhome-shops
Eventmodul und Currywurst im Schälchen
Die bewährte Standkonzeption von PAPSTAR, seit Jahrzehnten umgesetzt mit der WWM
GmbH & Co. KG aus Monschau, wird sich insofern verändern, als dass zur HOGA und
INTERNORGA 2025 ein im Streetfood-Style aufgebautes Eventmodul
die Besucher nicht nur „abholen“, sondern auch mit Getränken und
heißer Currywurst im recyclingfähigen Schälchen versorgen wird.
www.papstar-storyteller.de/neuer-messeauftritt
serving solutions
papstar-shop.de
Elena Derr
Kreativ-Gastronomin, Art-Floristin und Inhaberin „Café lé Bloom“
Große Klappe
und viel
dahinter
Gesagt, getan: Dank des Verbesserungstipps gibt es unsere Cupcake- und Tortenboxen auch
in einer 10 Zentimeter hohen Variante, so pappt nichts an. Natürlich aus unbeschichtetem
Kraftpapier mit Sichtfenster aus Maisstärke. Mehr zum Wertstoffkreislauf:
www.papstar.com/solutions/zero-waste